锅包肉

锅包肉

主料：
猪里脊肉300克，食盐、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、水淀粉、番茄酱、柠檬汁、白糖、香菜、植物油、鸡蛋清

做法：
1、里脊肉洗净，切成厚约3毫米的大片；
2、用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺将肉片腌20分钟入味，然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量制成的浓稠淀粉糊待用；
3、西红柿放入滚水中烫软，然后撕去外皮，切成薄片，炒锅烧热，倒入2大勺油，放入西红柿片，用小火进行翻炒，边炒边用铲子将西红柿片捣碎，直到西红柿片变成酱汁为止；
4、放入番茄酱；
5、再放入白糖、盐，烹入柠檬汁；
6、将锅中番茄酱和调味料炒匀，关火，将煮好的番茄汁盛出备用；
7、炒锅倒入约500克植物油，烧至六七成热时，将裹好糊的肉片一片片放入油锅中；
8、炸至肉片表面金黄，外皮焦脆，捞出沥油，然后加热锅中的油，油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次，约10-15秒捞出；
9、炒锅留2大勺油烧热，放入葱姜丝爆香；
10、放入炸好的肉片快速翻炒几下；
11、倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀，使每片肉都被酱汁包裹住，放鸡精调味，再放入蒜片；
12、最后放入香菜末提香即可出锅。