饭店必点的12道小炒（二）

饭店必点的12道小炒（二）

    杭椒牛柳

    做法：
    1、牛里脊切丝，加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。
    2、辣椒切斜段，葱姜切丝。
    3、锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒。
    4、炒至肉变色时，加入辣椒继续翻炒，最后根据口味，撒入少许盐即可。

    可乐姜汁鸡翅

    做法：
    1、烧开水倒入翅中焯水。
    2、姜切丝。
    3、锅内倒油，烧热，倒入鸡翅煎至鸡翅金黄。
    4、倒入姜丝一起和鸡翅炒1分钟。
    5、倒入可乐，没过鸡翅即可，大火烧开，中小火炖至汤汁半干，放盐，味极鲜调味，大火把汁收干即可。

    肉末茄子

    原料：茄子2条、生粉20克、老干妈40克、生抽16克、独头蒜2枚、干红辣椒5支、花椒6克、香葱2支、猪绞肉（肥4瘦6的去皮三层肉）280克、辣椒油6克、糖适量、盐适量。
    做法：
    1、茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。
    2、倒出锅中多余食用油，留少许底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。
    3、倒入猪绞肉滑炒至均匀散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微黄。

    龙井虾仁

    做法：
    1、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。
    2、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
    3、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。
    4、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

    溜肉段

    做法：
    1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。
    2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
    3、勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
    4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

    口水鸡

    做法：
    1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
    2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
    3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
    4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。

味道不错

huafans0160664055 发表于 2016-7-7 17:14
支持一下

谢谢支持。

奶油波波安 发表于 2016-7-7 21:36
直接收藏

好的，随时可用。

立式加工中心车铣复合 发表于 2016-7-7 18:12
味道不错

那是肯定的。

立式加工中心车铣复合 发表于 2016-7-7 18:12
味道不错

那是肯定的。

饭店必点的12道小炒  好帖必加的分 支持朋友

穆穆mm 发表于 2016-7-8 10:41
饭店必点的12道小炒  好帖必加的分 支持朋友

非常的感谢你的支持。