【美食故事】+麻辣牛肉干

   四川省自贡市之所以成为“盐都”，是因为盛产食盐，食盐是用地层深处的卤水煎的，用蒸气机车做动力把地层深外的卤水提上来，那是二十世纪三十年代以后的事。在这以前，提卤水的动力一般都是牛，即耕田用的那种强壮的水牛。
   古代劳动人民的勤劳智慧孕育出了火边子牛肉，盐工把又稀又湿的牛屎混合一些粘性较强的黄泥，做成直径约一尺的圆形簿片，状似一张大饼，并给它们取了一个好听的名字，叫“牛屎粑”。几天后，贴在墙上或石壁上的牛屎粑被晾干，盐工取回家中试烧，殊不知比煤炭还更容易燃烧，这“牛屎粑”火焰绿幽幽的，灶内不但没有牛屎的臭味，反而发出一阵阵奇异的清香。她笑了，盐场内有的是牛屎粑，不愁没有柴烧。
    盐工们背回五大筐牛肉，把不成张片的牛肉大刀砍成砣砣，腌进卤水缸里，将上等牛肉（主要是牛屁股一段）用快刀细心地割成簿片，然后将簿片一张张粘贴在竹篾折上，放上适量食盐，让其尽快晾干。待这种簿片牛气的水气风干之后，盐工们想到像熏腊肉一样，用松枝、花生壳等等微火熏烤，不料牛肉本身缺乏油脂，熏后的牛肉干总有一股股烟焦味，口感不好，几次试验，均不成功。在旁观察的一位盐工提醒说：“你用牛屎粑试试看！”众人不解地问：“这样不被熏得臭熏熏的？”这位盐工笑一笑，带着众盐工的手到灶旁，叫他们嗅一嗅灶里发出的气味，众盐工使劲呼吸三次，不觉烟味，只感到一股股清香扑鼻，大家顿时眼睛一亮，突然冲出门去，用12根木棍钉起一个烤架，把凉干的簿片牛肉分别架在四周，进屋内用火钳夹出正燃着的3块牛屎粑，棚在架下燃烧，只见牛屎粑的边缘发重丝丝微火，火焰似天然气一样呈绿色，没有一点烟味，火的边缘正好烤在簿片牛肉上，一个小时后，众盐工取下架上已经被火烤干的牛肉片，再用干净棕刷刷上一层熟油，撒上早已准备好的小葱沫，把牛肉切成小片，放进嘴里品尝，顿觉得鲜香出奇，从没有吃过这么好吃的东西，觉得其味特殊，分一些给邻居们品尝，家家说好，人人称绝。由于牛屎粑特殊香味的作用，牛屎粑的边缘之火，其温度不高不低，又无任何异味，这是其它燃料做不到的，因此，这种用牛屎粑烘烤牛肉干的做法传开了，后来，盐工们把它叫做“麻辣牛肉干”。

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小心说话了吗 发表于 2016-12-5 20:49
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标题已经换了

玥小草 发表于 2016-12-6 12:43
好吃吗？

尝尝不就知道了吗？

立式加工中心车铣复合 发表于 2016-12-6 15:11
标题已经换了

好的

玥小草 发表于 2016-12-6 19:52
你邮寄啊？

我问过，邮政不给寄，说鲜活物品只能托运
其它快递公司说可以邮寄，但不保价，摔坏自负

玥小草 发表于 2016-12-7 19:53
这不是牛肉干吗？怎么摔坏？

你听没听说过，快递分拣中心的人员，私拆或摔坏的客户快递吗

yinsese 发表于 2016-12-7 19:56
想吃

网上有卖的和超市有卖的