干煎鱼

干煎鱼
材料:
主料：鳜鱼750克，
辅料：鸡蛋150克，小麦面粉8克，
调料：青蒜1克，猪油（炼制）50克，香糟7克，白砂糖5克，盐3克，味精2克
做法:1.鳜鱼洗净，去鳞、鳃、鳍、内脏，用开水稍烫后刮去轩皮，擦干水分，划斜刀花，抹盐后腌20分钟。
2.青蒜切1.2厘米长的段，加香糟酒、白糖、味精拌匀。腌过的鳜鱼先裹上一层面粉，再用鸡蛋挂糊。
3.炒勺上火，猪油40克烧热，下鳜鱼两面各煎10秒钟，再加油50克后移微火翻煎约10分钟，待鱼煎成金黄色时滗油，再回旺火并加调汁翻炒，使汁挂满鱼块即成。

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