自制香肠（川味）

原料：猪肉，小肠衣
配料：花椒面，辣椒粉，盐，食用油，白酒味精，白糖
做法：
1.备好猪肉与肠衣，我用的是小肠衣，小肠衣灌出的香肠比较细，不会很粗大

2. 猪肉洗净晾干水分后，将猪肉绞成肉末，加入配料搅拌均匀，腌制2个小时左右

3. 肠衣用适量盐，白酒抓匀，腌制片刻，用流动清水洗净后，再用温水清洗两次，水温不易过高，否则会使肠衣粘连

4. 将肠衣灌在灌肠器上，然后往灌肠器入口里灌猪肉，灌好的香肠在合适的长度用绳子绑紧。一截一截的绑，不要全部灌完了再绑。灌好的香肠静置，腌制1天左右

5. 腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟，立即挂在通风处。晒至八成干即可放冰箱冷冻室或者将香肠真空处理，都可使香肠保存半年以上

6. 给它加加温，早点整干，香肠上帮了一根温度计，我真的是醉了，实在晕不懂，看样子味道不错，时间长些可能会更好吃，第一次做香肠成功

7. 晾晒干的香肠，洗净，蒸熟