【鲁菜】之白扒四宝介绍及做法

白扒四宝属于满汉全席 禽肉类的一种菜品。需要材料水发广肚250克，炖鲍鱼200克，鸡脯肉250克，桶龙须菜1桶,料酒20克，精盐2.5克，鸡油15克，熟猪油500克(约耗40克)，湿玉米粉、白糖少许，清汤500克，奶汤30克，鸡蛋清1个。

中文名称白扒四宝

口味咸鲜 鲜香

主要食材鱼类 鸡类 猪肉

制作时间35分钟

制作难度复杂





菜品介绍
　白扒四宝

　　【所属菜系】满汉全席 禽肉类

　　【菜肴口味】咸鲜 鲜香

　　【涉及食材】鱼类 鸡类 猪肉
制作方法

【制作过程】

方法一

1.将鸡脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入锅中，加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。将龙须菜整齐地放入小圆盘中，加入少许鸡油、少许精盐，上屉蒸10分钟取出。锅中注入200克清汤，加入料酒、精盐各少许，再放入鲍鱼，在微火上kao2分钟，倒入漏勺。坐煸锅，注入熟猪油，烧至五成热，下入浆好的鸡片滑熟，倒入漏勺控油。坐锅上火，注入 汤，加1克精盐、少许绍酒，下入广肚氽透。

2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘。锅中注入300克清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油，浇在菜上即可。

方法二

白扒四宝

原料：油菜心250克，红萝卜150克，腐竹50克，鲜蘑菇50克，盐适量，味精1克，湿粉芡5克，香油15克，植物油25克。

白扒四宝的做法

1、将菜心洗净沥去水分，用刀将根部削尖后划十字形刀口，刀深3．3厘米。萝卜洗净放开水锅内焯一下，用凉水淘凉，切成5厘米长，0．3厘米厚的片。腐竹洗净泡软，用刀片成0．7厘米厚，5厘米长的片。鲜蘑菇一片两半。

2、锅放火上添入植物油，放入菜心炒软出锅。再将菜心、萝卜、腐竹分别摆在圆盘中使三色鼎分，摆成3个边大圆心小的扇形，中心放鲜蘑菇。

3、锅放火上放入鲜汤4勺，将盘中菜轻推到锅里，加盐略腌后放入味精，勾入小流水芡，将锅轻轻地晃动几下，淋上香油，将锅倾斜，使菜滑入大圆盘中即成。

美食特色

四色鲜明，整齐如画，清鲜爽口。


香菇与蘑菇相宜:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用。



鲍鱼的营养功效

鲍鱼的营养价值

1、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。

2、鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。

鲍鱼的食用效果

1、提高免疫力

鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。

2、调经润肠

鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

3、促进生长发育

鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素a，维生素a是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。

转百度百科

我想来一份白扒吃。

小心说话了吗 发表于 2017-1-20 19:43
我想来一份白扒吃。

给你来一份{:6_151:}

华荣花花 发表于 2017-1-21 09:26
给你来一份

哈哈，真好吃。

小心说话了吗 发表于 2017-1-21 11:32
哈哈，真好吃。

我要一一介绍，最后给八大菜来个汇总

华荣花花 发表于 2017-1-21 12:57
我要一一介绍，最后给八大菜来个汇总

那太好了。