破碎葡萄如何榨取葡萄汁

把葡萄去梗后，进行破碎，然后放上酿酒酵母。葡萄汁与果皮一起放在不锈钢桶，等待发酵时的提取。

在发酵前，有些酿酒师会有一个冷浸渍或冷浸泡。在发酵时，又会通过按压酒冒、淋皮、倒灌等方式，进行提取。发酵后，有的酒庄可能会再次浸渍。

这些做法，都是为了从葡萄皮中，提取到花青素和风味物质。就好比家里熬汤时，煮的时间不同，中间搅拌次数不同，汤的味道浓度就不一样，营养价值也不一样。

这些完成后，很多酒庄为了更好榨取葡萄汁，还会再次压榨葡萄皮和果渣，压榨出的葡萄汁颜色更深，花青素更多，被酒庄做成副牌或低等级的葡萄酒，有的甚至卖给其他酒庄。