香卤兰花豆腐干

香卤兰花豆腐干

用料

豆腐干；八角；桂皮；香叶；花椒；小茴香；丁香；豆蔻；葱；姜；蒜；冰糖；盐；生抽；老抽；辣椒酱

做法

豆腐干洗净

焯水一分钟

晾干或者擦干

取一块豆腐干，沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签，先切竖刀，不要切断，切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下，一块豆腐干可以竖切12刀，每一刀间隔约2毫米

切完后翻面，切斜刀，同样切到三分之二处，斜切约16刀

切完后拉开后的豆腐干是原来的两倍长，风干1小时

可以用竹签撑开，也可以放漏篮中晾干

起油锅，油热后放豆腐干

炸至两面金黄捞出沥干

再用厨房纸吸去多余的油分

准备好的香料。不齐没关系，只有八角和桂皮也行

准备好葱姜蒜

准备好一块冰糖

卤锅坐水，水开后放入所有配料，加适量盐、生抽和老抽

我另外加了少量老卤汁，没有也可以不加

放入豆腐干，再次烧开后转小火卤约20分钟

关火原汤浸泡2小时以上，时间越长越入味

吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱