自制红油

最适合用于炼制红油的是：二荆条辣椒、子弹头朝天椒及七星椒、小米辣；若要吃得辣，可选用朝天海椒加小米辣，两者辣味重、色泽红；要吃得香，便用成都二荆条加七星椒，辣味适中、色泽红亮，重在辣香；若是既要辣又要香、色泽红亮，则选用朝天椒、小米辣和二荆条混用，那就是又辣又香，舒爽可口。

经常是把加工或买来的混合、粗细适宜的辣椒面，放一两个带壳干核桃（不敲碎）进去，然后烧熟的菜油加姜、葱、花椒烫香，把热烫熟油分两次倒入辣椒面中烫熟、烫香，加盖搁置24小时即可。