豆瓣酱烧扁鱼

豆瓣酱烧扁鱼


食材：扁鱼一条，郫县豆瓣酱，生姜，大蒜，料酒，水淀粉，小葱，食盐，食用油，

做法：

1、扁鱼买的时候，请店家杀好，将肚子里面的黑膜全部刮掉，冲洗干净，再在鱼的两面分别划上几刀方便其入味，两面都摸上食盐，倒入料酒，撒入姜丝，腌15分钟。

2、小米椒，生姜，小葱都清洗干净，切好待用。

3、热锅放油，把锅拿起来晃动，使锅内四周都有油，把油烧热，将腌好的鱼表面的水分擦干，放入锅中，大火煎至一面上色之后，再翻面煎至另一面也上色之后出锅，煎好之后的鱼两面焦黄，非常的漂亮。这一步可不要做错了，一定是热锅热油，油可以稍微多一点。

4、锅里留底油，放生姜，小葱煸炒出香味，再放一勺郫县豆瓣酱炒出香味。

5、把煎好的鱼放入锅中，加入一碗水，大火煮开之后，再煮3-5分钟的样子，让其充分入味。

6、倒入小半碗的水淀粉勾芡，再次煮开之后，撒上小葱点缀出锅，一道色香味俱全的扁鱼就做好。