蟹粉狮子头

蟹粉狮子头

　　原料：
五花猪肉（六成肥，四成瘦）600克，蟹肉10克，小排骨200克，小菜心12棵，青菜叶4张，黄酒25克，葱姜水汁25克，精盐7.5克，味精4克，水菱粉25克。
做法：
1、肥肉切成丁，瘦肉细切粗斩成肉泥，再把两种肉全起来粗斩几下，使肥瘦肉相粘，放入钵内，加入葱姜水汁、酒、盐、味精、清水（100克）、蟹肉，一起拌匀，搅上劲成肉泥，随即在手上沾一点菱粉水，把肉泥捏成4个肉球，外面滚上蟹黄待用；
2、小排骨斩成小块，下开水锅出水后捞起，洗净，放入净砂锅内，加入清水（500克）、酒，用小火烧天后，放入肉球，球面上盖菜叶，烧天后加盖转用小火焖2小时左右，揭盖，除去菜叶，临吃时放入菜心略滚下便成。