风味辣脆鸭胗

风味辣脆鸭胗


配料:

鸭胗8个、小米辣5-6个、青辣椒7-8个、大头菜一小撮、大蒜几瓣、生姜几片、花椒粒一小撮、生抽2勺、蚝油1勺、料酒少许、淀粉（清洗+腌制）适量、郫县豆瓣酱1小勺、胡椒粉少许、鸡精适量、白糖少许

烹饪步骤:

1.鸭胗洗干净。


2.切成片，不要太薄会失去脆感。
3.放入碗里加一大勺淀粉用手抓捏3-5分钟除去血渍。
4.用流动的水冲洗干净后沥干水。
5.放入碗里，加少许料酒，一勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉（黑白胡椒均可），适量鸡精（鸡粉），少许淀粉抓匀腌制30分钟。盐不要加够，最后出锅前会淋一勺生抽提味。
6.青红辣椒，干辣椒都切圈，大头菜切碎，大蒜去皮拍扁切碎，姜切片，花椒粒一小撮。
7.热锅冷油加辣椒，姜，蒜，花椒粒和1小勺豆瓣酱，小火炒出红油。
8.加入腌制好的鸭胗，转大火翻炒片刻，调入少许白糖炒匀提味。
9.翻炒几分钟至鸭胗快熟的时候加入大头菜，调入1勺生抽，继续大火翻炒片刻。
10.撒花椒粉炒匀即可出锅！