豆腐花生丸子

首先花生米要炒熟，炒花生米看似简单，其实主要是要掌握火候，慢火炒到8成熟就可以了，凉透就会10成熟了，看到花生皮自然脱落，而且锅内有劈啪声的时候就熟了，盛出稍微凉透，就很脆，不用加油炒



把炒熟的花生米去皮，去皮用手搓就可以了，比较简单，如果用的多得用脱皮机，去皮的花生米，放入保鲜膜内，用擀面杖擀碎



盆内加入豆腐碎和花生碎，打一个鸡蛋



加入一勺面粉，半勺淀粉，汤汁勺就行了，不要加太多，加入些白胡椒粉，盐，蚝油，搅拌均匀



搓成大小均等的丸子备用



油锅6成热的时候，放入豆腐花生丸子，慢火煎炸



想知道是否6成热，放一个丸子，看到四周起泡就可以下锅的温度了，用手晃动油锅，让丸子均匀受热



炸至金黄捞出



为了让丸子外皮酥脆，我们还要复炸一下，油锅9成热，倒入丸子，快速翻面，5秒钟出锅，这样复炸的丸子外皮酥脆，里面松软。