水爆肚

水爆肚
【用料】净猪肚头400克。
【调料】葱、姜、蒜、绍酒、醋各1小匙，精盐3/5小匙，味精、胡
椒面各2/5小匙，香油2小匙，熟猪油1001）克。
【做法】
1．将肚头外皮和里脂筋除净，用清水洗净，削十字花刀，切方块，在开水中余一下，控净水分。香菜梗洗净，切段。葱、姜切丝，蒜切片。碗内加人清汤、胡椒面、绍酒、醋、精盐、味精对成汁。
2．炒锅内放人熟猪油，用旺火烧至九成热时，放人肚仁一触捞出，控净油。
3．锅内留油30克，烧至七成热时，加人葱、姜丝、蒜片爆锅，随即加人香菜段、肚仁及对好的汤汁，颠翻炒勺，淋上香油盛入盘中即成。