开屏武昌鱼

开屏武昌鱼


准备食材：武昌鱼500克，姜丝适量，红椒1个，杭椒1个，香葱3根，料酒适量，盐适量，植物油适量

料汁：味极鲜酱油6勺（不要用普通酱油代替），香醋4勺

制作过程：

第一步：备好食材。武昌鱼去鳞、去腮、去内脏、去黑膜，冲洗干净；把味极鲜酱油和香醋倒入同一碗中，拌匀备用；香葱择好洗净；小米椒和杭椒洗净

第二步： 武昌鱼去头、去尾、去背鳍、去腹鳍，从鱼背往鱼肚方向切，每隔1厘米左右切一刀；香葱切末；红椒切圈；杭椒切末（只用了五分之一）

第三步： 武昌鱼切好后用姜丝、盐、料酒拌匀，腌制10分钟

第四步： 腌好后，扔掉姜丝，倒掉腌鱼剩下的汤汁，把盘子冲洗干净，在鱼身下垫上新的姜丝，摆好造型，鱼尾塞到鱼头下

第五步： 蒸锅上汽，蒸锅的水里倒入2勺的料酒，能更好去腥。把摆好造型的武昌鱼放入蒸锅中，大火蒸6分钟后关火，再焖3分钟即可取出

第六步： 倒掉蒸鱼出来的汤汁。把拌匀的调料汁倒入盘中；在每个开屏的鱼肉上码上红椒；再码上香葱末和杭椒末；将烧热的植物油浇在香葱末上即可