【科举省试】饮食题库-1115

“雪花蟹斗”中的“雪花”指的是什么?-打发的蛋清
脂肪的消化主要发生在哪个器官?-小肠
西兰花在中国通常被叫做什么?-绿花菜
通常认为加工风鸡的最佳时间是哪个月份?-农历腊月
锅盔最初是作为什么场合的礼品发展而来的?-外孙的弥月礼
以下哪种酒被称为世界三大古酒之一?-黄酒
豆腐被称为什么?-植物肉
烤乳猪是哪个菜系的著名特色菜?-粤菜广府菜
以下哪种蔬菜还被称为空心菜?-蕹菜
“心急吃不了热粥”，这句谚语主要教导我们什么?-耐心等待
“红富士”属于以下哪种水果的品种?-苹果
锅巴是因加热什么食物产生的焦脆食物?-米饭
传说过了奈何桥要喝一碗可以忘掉人间所有事情的汤是什么汤?-孟婆汤
为什么菜汤上浮着一层油会凉得更慢?-油隔绝了空气
喝酒容易脸红的人，以下哪项可能性更高?-更容易伤肝
以下哪种调味品可以增强食欲?-食醋
俗话中的“百味之首”是指哪种调味品?-盐
鸡肉中最嫩的部位是什么?-鸡里脊
粤式早茶的“四大天王”中不包括下列哪一项?-鸡蛋仔
热干面是哪个地方的特色食品?-湖北武汉
芡汁是由什么加水调制而成?-淀粉
糍粑是用以下哪种主要原料制成的?-糯米
下列哪种食品是通过发酵过程制作的?-酸奶
绍兴酒属于以下哪类酒?-黄酒
佛跳墙是哪个菜系的代表作?-闽菜系
哪种饮品被认为有助于缓解感冒症状?-姜汤
狗不理包子源自哪个城市?-天津
“土笋冻”是哪个省的地方风味小吃?-福建
“豆豉扣肉”的主要制作方式是什么?-蒸
在中国传统的“十三香”调料中，哪种调料位列首位?-花椒
以下哪种物质是散装白酒引起中毒的主要原因?-***
以下哪种营养物质人体不能从中产生能量?-纤维素
哪种致癌物可能由霉变的大米、小米和玉米产生?-***
冰糖葫芦主要使用哪种水果?-山楂
以下哪种鱼因发出类似猪叫声而得名?-河豚
以下哪一种被认为是具有很高药用价值的中药材?-冬虫夏草
被称为“南方桂圆北方人参”的是哪种水果?-龙眼
冰糖湘莲是哪种菜系中的甜品?-湘菜
宫爆鸡丁中的花生米应该什么时候加入?-出锅前
以下哪种食物被誉为“万岁子”?-核桃
调味料“十三香”中的桂皮是用什么制成的?-树皮
去鸡腿骨时应该先做什么?-剪断肉上的筋
“糖醋黄河鲤鱼”挂的是什么糊?-水粉糊
咕噜肉在中国菜系中最早起源于哪个朝代?-清代
人的舌头哪个部位对甜味最敏感?-尖部
花甲粉的主要材料不包括以下哪项?-牛肉
以下哪种水果的学名是猕猴桃?-奇异果
张骞出使西域时引进了哪种作物?-芝麻
储存过久或腐烂的蔬菜中增加的是什么物质?-***盐
“小饼如嚼月，中有酥与饸”这句诗赞美的食物是?-月饼
最早起源于印度的麻辣味调味料是什么?-咖喱粉
拔丝地瓜的主要原料是什么?-红薯
章鱼烧是哪个国家的特色小吃?-日本
以下哪种酒属于世界上三大蒸馏名酒之一?-威士忌
“又烧”是哪个地方的传统菜式?-广东
菠菜最早是在哪个国家种植的?-波斯
猪肉中，哪一部位的肉质最老?-后臀尖
“烧杂烩”这道菜的由来与哪位历史人物有关?-项羽
豆腐主要是用什么原料制成的?-黄豆
爆米花的主要原料是什么?-玉米粒
以下哪种餐具是中国人主要使用的?-筷子
以下哪种属于可食用真菌?-银耳
世界各国中菜馆多数是以哪种菜系为主?-粤菜
发芽的土豆为什么不宜食用?-会产生毒素
《短歌行》中的“杜康”是指什么?-酒
以下哪一项不属于天津三绝?-羊肉串
端午节我们吃的粽子主要是用什么米制作的?-糯米
淀粉经过糊化之后主要生成什么物质?-糊精
中华绒毛蟹在哪个节日前后盛产?-中秋节
以下哪种食物中维生素C含量最高?-辣椒
哪种饮品被称为“液体面包”?-啤酒
以下哪种饮茶方式源自宋朝?-点茶
苹果属于哪个科的植物?-蔷薇科
果丹皮的主要原料是什么?-山楂
相传，最早的冰淇淋出现在哪个国家?-中国
正常情况下，一颗菠萝一季能结几个果子?-一个
“醍醐灌顶”的“醍醐”指的是什么?-纯酥油
谚语中提到，天下没有免费的什么?-午餐
成年人身体中有多少块骨骼?-206块
我们通常吃的葵瓜子来自于以下哪种植物?-向日葵
蓝纹奶酪中蓝色纹路的来源是?-青霉菌
制作茶叶蛋时，除了茶叶之外还必须加入哪种调料?-香料
九转大肠是哪个菜系的代表菜品?-山东菜系
制作滑炒鸡线时，鸡肉需要加工成什么?-茸泥
糯米鸡通常使用什么进行包裹?-荷叶
“白斩鸡”这道菜的烹饪方法是?-不加调味白煮
“黑美人”属于下列哪种水果的品种?-西瓜
制作锅塌豆腐时，预熟加工的正确方法是什么?-双面煎
中秋节在中国传统中通常吃什么食物?-月饼
在西餐中，通常使用哪种方式将水果和蔬菜混合制作成的菜肴?-沙拉
以下哪种豆子不属于大豆的分类?-红豆
烧卖的主要烹饪方式是什么?-蒸制
以下哪位是传说中“金华火腿”发明者?-***
以下哪项不属于世界三大饮料?-牛奶
蜜饯主要是用什么制成的?-水果或菜类
湖北的二回头是一道以什么为主料的菜?-***
勾芡是一种什么工艺?-增稠工艺
清代名厨萧美人最擅长做什么类型的菜肴?-点心
闽菜的主要原料是什么?-海味
大闸蟹煮熟后的颜色是?-红色
以下哪种食物属于甲壳类动物?-虾
辣椒最早起源于哪个洲?-南美洲
被称为“钙的仓库”的是以下哪种食物?-虾皮
榨菜名称的由来是因为什么工艺?-压榨法除水
以下哪种做法会导致牛奶中营养成分损失?-久煮
美国感恩节这天，家庭通常会吃什么食物?-火鸡
饮用以下哪种食物能起到清肺止咳、清热下火的作用?-冰糖雪梨
清宣统年间，慈太后赐名“青方”的食物是?-臭豆腐
“民以食为天”这句话体现的是以下哪个方面的重要性?-饮食
海带属于以下哪一类食物?-藻类
煲仔饭通常使用什么器具烹制?-瓦煲
烹饪“爽口牛丸”时，水温应如何保持?-微沸
糖酥鲤鱼是哪个菜系的传统名菜?-鲁菜
在四川，馄饨通常被称作什么?-抄手
“西施舌”实际上指的是什么?-蛤蜊
以下哪种食物被形容为“闻起来臭、吃起来香”?-臭豆腐
普洱茶属于哪种茶叶加工类型?-发酵茶
以下哪种大米黏性最强?-糯米
制作枣泥糕主要使用的是以下哪种类型的面团?-果类面团
东江酿豆腐的馅心主要是哪种材料?-猪肉茸
下列哪一种说法描述的是使用筷子的一种吃法?-剔尖
古代最古老的酸梅汤在古籍中被称为什么?-土贡梅煎
腊月初八通常会吃什么传统食物?-八宝粥
盐水鸭是哪个城市的著名美食?-南京
一般说来，\"排骨\"通常指的是哪种动物的肋骨?-猪
通常情况下，皮蛋是由哪种蛋制成的?-鸭蛋
切什么蔬菜容易让人流眼泪?-洋葱
湘菜是哪个地方的传统菜系?-湖南
谚语中提到的“回回”用来切割哪种食物?-米糕
苏菜系的主体是以下哪一种地方风味的菜肴?-淮扬菜
被称为“快乐水果”的是哪种水果?-香蕉
以下哪种食物属于富含铁元素?-菠菜
蒙古族同胞常饮用的是什么茶?-奶茶
以下哪种食物是日本的代表饮食?-寿司
中医认为哪种食物能够“解百药毒”?-绿豆
花生果实生长在哪里?-地下
白兰地的原料是什么?-葡萄
“交子扁食娇耳”是下列哪种食物的别称?-饺子
古代“饪”字代表的是什么类型的食品?-熟食品
我们通常称之为“地瓜”的是以下哪个植物?-红薯
被称为人类“健康第四餐”的是?-维生素E
制作八宝饭定型时，碗内要抹什么易于扣出?-少许的油
以下哪种食物通常被认为是瑞士的特色食品?-瑞士奶酪
芥末是由下列哪种植物的种子制成的?-芥菜
以下哪种水果常被用来形容女生精致小巧的嘴?-樱桃
在中国被称为「万寿果」的水果是?-木瓜
以下哪种食物被称为“抗癌之王”?-大蒜
四大海味之首是哪一种海产品?-鲍鱼
兰州市市中心的广场上的巨型碗代表的是下列哪种食物?-兰州拉面
绿茶的制作过程中有哪项特点?-不进行发酵
天津三绝中不包括下列哪项美食?-桂林米粉
在中国，哪种饮品被视为国饮?-茶
泡菜是通过什么方法能长时间存放?-发酵
在餐饮行业中，负责制作面点的厨师被称为?-白案
虎皮鸡爪中的“虎皮”是通过以下哪种方法制作的?-炸
在川菜中，水煮菜肴的原料成熟程度应为?-断生即可
“咖啡”一词的原意是什么?-植物饮料
芝麻球的主要原料是什么?-糯米
秋季宜多吃什么味道的食物以帮助生津止渴?-酸味食物
水煮肉片的主要原料是什么?-猪里脊肉
制作爽口牛丸时，下列哪种方法是将肉加工成泥的?-捶打
佛跳墙是哪个省的特色名菜?-福建省
人类最早种植的粮食作物是什么?-小麦
干锅起源于我国哪个城市?-绵阳市
奇异果在学科分类中被称为什么名字?-猕猴桃
糖酥鲤鱼属于下面哪个菜系?-鲁菜
冒菜最为讲究的吃法是什么?-干碟
虾蟹在烹饪分类中属于哪一类?-甲壳类动物
蚝油的主要原料是什么?-牡蛎
枣泥糕的主要原料是什么类型的面团?-果类面团
糖醋黄河鲤鱼的外层糊是什么材料制成的?-水粉糊
茴香最初原产于哪个地区?-地中海地区
以下哪种酒属于世界上三大蒸馏名酒之一?-茅台酒
虾皮中含有丰富的哪种矿物质?-钙
我国人民的主要饮食结构是在哪个时期形成的?-石器时代
冰糖湘莲属于哪一类菜系的菜品?-湘菜
章鱼是属于哪一类食材?-海鲜
烤乳猪是哪个菜系的著名特色菜?-粤菜
雪花蟹斗中的主料是什么?-炒蟹粉
吃寿司时常搭配的绿色酱是什么?-芥末
感恩节美国家庭喜欢吃什么食物?-火鸡
锅巴是通过什么方式制成的?-加热米饭
以下哪种豆属于大豆的分类?-黑豆
以下哪种饮料可以去除口中的大蒜味?-牛奶
以下哪种作物是张骞出使西域时引***的?-芝麻
东江酿豆腐的馅心主要材料是什么?-猪肉茸
八宝饭主要用哪种米制成?-糯米
木瓜炖雪蛤是哪一地方的传统甜品?-粤式
锅塌豆腐预熟加工的方法是?-双面煎
荔枝在采摘后多长时间内色香味全部消失-四日
清代名厨萧美人最擅长制作哪类食物?-点心
湘菜是以下哪个省的特色菜系?-湖南省
储存过久的蔬菜可能含有什么有害物质?-***盐
制作绿茶的过程中是否进行发酵处理?-不进行
以下哪种调味品具有增强食欲的功能?-食醋
重庆小面的评价标准主要是什么?-佐料
新鲜的肉类焯水时应该如何下锅?-冷水下锅
大闸蟹煮熟后其颜色变为?-红色
以下哪种营养物质人体不能用于产生能量?-纤维素
以下哪一项是由幼虫躯壳和霉菌菌丝组成的名贵中药材?-冬虫夏草
绍兴酒属于以下哪个酒类别?-黄酒
吃哪种情况下的土豆可能对健康不利?-发芽的土豆
秋冬季不宜食用下列哪种性质的食物?-寒性食物
酱油的主要原料是什么?-黄豆
通常所说的排骨特指哪种动物的肋骨?-猪
以下哪种饮品有助于缓解感冒症状?-姜汤
咕噜肉也被称作什么?-甜酸肉
散装白酒中毒的主要物质是什么?-***
淮点三绝不包括以下哪项?-拉面
保定特色小吃驴肉火烧的形状是什么?-圆的
安徽的黄山毛峰茶叶属于哪种茶类?-绿茶
辣椒最初是在哪个洲起源的?-南美洲
秋季吃什么味道的食物有助于生津止渴?-酸味
狗不理包子是哪个城市的传统小吃?-天津
鸡肉中最嫩的部分是哪一块?-鸡里脊
酸辣土豆丝中酸的味道是由什么调料产生的?-醋
以下哪一种米的黏性最强?-糯米
制作爆米花时主要使用什么原料?-玉米粒
湖北二回头这道菜名的由来是因为什么特征?-***两头翘起
芡汁是如何制作的?-淀粉加水
烧卖的烹饪方法是什么?-蒸
豆腐脑通常以什么形式食用?-咸味或甜味
锅盔最初是作为什么场合的礼品而出现的?-贺弥月礼品
豆瓣酱的制作主要原料是什么?-蚕豆
古代最古老的酸梅汤在古籍中称为什么?-土贡梅煎
白果是以下哪种树的果实?-银杏树
中秋节吃什么是中国的传统习俗?-月饼
茶叶蛋煮制时通常不添加以下哪种调料?-糖
中国茶文化的起源可以追溯到哪个时期?-神农氏时期
筷子是最早由哪个国家的人民发明的?-中国
红烧狮子头的主要材料是什么?-猪肉
糖不甩的主料是什么?-糯米粉
宣威火腿在我国被俗称为?-云腿
菠菜最早由哪个国家种植?-古波斯
花甲粉主要的食材包括以下哪一项?-花甲
豆瓣酱主要有什么颜色?-红褐色
以下哪种酒并称为世界三大古酒之一?-黄酒
以下哪项被称为世界三大饮料之一?-咖啡
唐蒙出使南越时带回了什么使汉武帝赞赏的东西?-枸酱酒
满汉全席上通常至少有多少种菜?-108种
酸辣粉的主粉是由哪两种原料制成的?-红薯、豌豆
饺子相传是由谁发明的?-张仲景
四大海味之首指的是哪种食材?-鲍鱼
榨菜名称的由来是因为在加工过程中需要使用什么方法除去水分?-压榨法
脂肪的消化主要发生在哪个部位?-小肠
以下哪一项是增稠食物时常用的工艺?-勾芡
以下哪种情况可能产生致癌物***?-霉变的粮食
加工风鸡的最佳时间是什么时候?-农历腊月
以下哪种蔬菜又被称为空心菜?-蕹菜
西湖醋鱼的主要原料是什么鱼?-草鱼
糍粑是用什么原材料制成的?-糯米
中国面食文化的发祥地在哪个地区?-黄河流域
以下哪种食品是湖北武汉的特色早餐?-热干面
徽菜的主要代表是哪一菜系?-皖南菜
又烧是哪个地方的传统菜式?-广东
猪后腿中哪一块肉质最老?-后臀尖
普洱茶属于下列哪种茶叶加工类型?-发酵茶
普洱茶根据发酵程度分为哪两种类型?-生茶和熟茶
酸奶是如何制成的?-通过发酵
泡菜是通过什么方法长时间保存的?-发酵
炸薯条是由哪种原料制成的?-土豆
糯米鸡属于哪个菜系?-粤菜
冰糖葫芦主要使用哪种水果制作?-山楂
古代中国人酿制醋使用的发酵剂是什么?-曲
碳水化合物的消化首先开始于哪里?-口腔
凉皮据说源于哪个时期?-秦始皇时期
鱼香肉丝的起源可以追溯到哪个朝代?-清朝
天津三绝中不包括以下哪项?-烤鸭
闽菜主要原料是什么?-海味
粤菜中清蒸菜品对什么要求比较严格?-加热时间
黄瓜的组成中水分所占的比例大约是多少?-90%以上
淀粉糊化后主要转化为什么物质?-糊精
不发烧的感冒患者补充维生素C最适合的饮品是什么?-橙汁
蓝纹奶酪中的蓝色纹路是由什么产生的?-青霉菌
以下哪种食物的学名是马铃薯?-土豆
以下哪种般不是用来治疗或保健的药材?-辣椒
车厘子在日常生活中也被称为什么?-樱桃
花生果实生长的位置是在哪里?-地下
葱烧烹饪方法主要使用哪种蔬菜作为调料?-大葱
以下哪种水果因果实名称形似一种乐器而得名?-枇杷
菜着的香味主要表现在以下哪个方面?-嗅觉风味
以下哪种维生素能促进人体对钙的吸收?-维生素D
吃哪种食物过量可能导致铅中毒?-皮蛋
在以下食物中，哪种的维生素C含量最高?-辣椒
在闽南语中，“芭拉”指的是哪种水果?-番石榴
在以下蔬菜中，哪种蔬菜的营养物质含量通常被认为最低?-白色蔬菜
根据李清照《打马赋》，当人肚子饿时,他们会怎么做来充饥?-画地为饼
被称为“果中钻石”的是哪种水果?-车厘子
舒伯特曾用“摇篮曲”换得哪种食物?-土豆牛肉
“凤梨”是指下面哪种水果?-菠萝
万圣节期间，通常用什么蔬菜制作灯笼?-南瓜
要使菜肴的质地变得“软烂”，应如何加热?-微沸水长时间
“金华火腿”最初是由哪位宋代名将发明的?-***
川菜特色烹饪方法“水煮”的原料成熟程度要求是什么?-断生即可
广东人传统小吃“云吞”在北方更常被称作什么?-馄饨
味觉中，哪一种味道必须在成味的基础上才能体现出来?-鲜味
制作滑炒鸡丝时，应该如何处理鸡肉?-加工成茸泥
“黑美人”是以下哪种植物的一个品种?-西瓜
以下哪种干果被誉为“万岁子”、“长寿果”?-核桃
在俗话中，被称为“百味之首”的调味品是什么?-盐
爽口牛丸的制作过程中，肉是如何加工成泥的?-捶打
在去骨鸡腿的过程中，以下哪项操作是必要的?-剪断肉上的筋
在制作怪味鸡时，姜通常被加工成什么形状?-丝状
被称为“钙的仓库”的食物是什么?-虾皮
被誉为“水中之鸡”的淡水鱼是?-鳜鱼
以下哪种食物以“闻起来臭，吃起来香”闻名?-臭豆腐
汉代，以下哪种食品被统称为饼?-面制食品
粤式早茶中被称为“四大天王”的包括以下哪项?-虾饺
在西餐中，由各种水果蔬菜切块拌成的是什么?-沙拉
“豆豉扣肉”的主要制作工艺是什么?-蒸
烹饪“爽口牛丸”时，水温***持在何种状态?-微沸
在世界各国的中菜馆中，哪种菜系是主要代表?-粤菜
“红鱼子”加工自哪种鱼的卵?-大马哈鱼
“民以食为天”这句话体现了什么中国古代的社会观念?-重视粮食
制作红烧鱼时，以下哪种装盘方式是推荐的?-拖入法
在正式的西餐中，最先上的是什么?-头盘
在中国的传统节日中，腊月初八通常会吃什么食物?-八宝粥
“西施舌”是以下哪种食物的别称?-蛤蜊
“红富士”属于哪种水果的一个品种?-苹果
饮用下列哪种饮品能起到清肺止咳、清热下火的作用?-冰糖雪梨
河豚之所以得名，是因为它们会发出怎样的声音?-类似猪叫声
“心急吃不了热粥”说明了什么道理?-要有耐心
“水晶饼”的名字是由哪位历史人物起的?-寇准
以下哪种烹饪方法不是制作“白斩鸡”的正确步骤?-炸制
“咖啡”这个词的原意是什么?-植物饮料
在传统做法中，宫爆鸡丁是何时加入花生米的?-出锅前
“皮蛋”一般是由哪种蛋加工而成的?-鸭蛋
“干贝”是由哪个部位制成的?-闭壳肌
“土笋冻”是以下哪个省的地方风味小吃?-福建
调味料“十三香”中的桂皮是取自哪里的?-桂树的树皮
被称为“奶中之王”的是什么奶?-羊奶
回锅肉中的“回锅”是什么意思?-再次烹调
喝酒容易脸红的人可能面临的健康风险是?-更容易伤肝
在餐饮行业中，白案是指什么?-负责制作面点
以下食物中，哪种是由捣碎的青草汁和粉末制成，色泽如碧玉的?-青团
吃辣后，下列哪种饮料最能缓解不适?-牛奶
被誉为“中华第一鸡”的是哪种美食?-道口烧鸡
清朝宣统年间，慈太后赐名“青方”的食物是什么?-臭豆腐
“烧杂烩”这道菜与以下哪位历史人物有关?-项羽
在四川，馄饨通常被称为什么?-抄手
虎皮鸡爪中的“虎皮”是如何制作的?-炸
“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”描述的是以下哪种美食?-口水鸡
诗句“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”中的羊羹”指的是以下哪种食物?-羊肉泡馍
以下哪种水果被称为“南方桂圆北方人参”?-龙眼
“小饼如嚼月，中有酥与饸”所赞美的是哪种食品?-月饼
以下哪种食物被誉为“菌中之冠”?-银耳
以下哪种调料位列“十三香”之首?-花椒
新年时，吃什么象征年年有余?-鱼
“麻屋子，红帐子，里面住了个白胖子是形容哪种食物?-花生
烤鸡、烤鸭制作时常用哪种开膛方法?-腹开法
生木薯中含有什么，不能直接食用?-毒素
（以上内容转自老中医本文仅用作社区交流分享，若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请及时联系更正/删除）