蛋皮鲈鱼卷

原料：鲜鲈鱼1条（1斤左右），鸡蛋2只，海苔1张，葱1小段，姜1小块

调料：盐1/4茶匙（约1克），料酒1茶匙(5ml)，干淀粉1.5茶匙（约8克）
1)鲜鲈鱼去掉鱼鳞，内脏，腮后，用刀顺着鱼骨片下前后两片完整的鱼肉。将片好的鱼肉鱼皮朝下放在案板上，用刀轻轻剁鱼肉，使鱼肉松散。

2)找一只边缘锋利的勺子，顺着鱼皮刮下鱼肉。把刮下的鱼肉放入碗中，打入一个蛋清拌匀，然后加入干淀粉（5克），盐拌匀。

3)将泡好的葱姜水约15ml（把葱丝，姜片泡入水中，过几分钟就是葱姜水了），放入鱼肉中，搅拌均匀后，倒入搅拌机里，打成鱼蓉。

4)把1只鸡蛋打散成蛋液，倒入料酒，加入淀粉水（3克干淀粉兑10ml水），搅拌均匀。平底锅内滴入少许油，用纸巾将油擦拭平底锅，调成小火，倒入鸡蛋液，慢慢转动锅底，使蛋液形成圆形的蛋饼。大约1分钟左右，饼皮四周会微微翘起，这时，用铲子或者手轻轻掀起饼皮，翻面再煎15秒就可以盛出了。

5)把蛋饼放在案板上稍冷却后，均匀的铺满鱼蓉，然后再覆盖一片海苔，从一端卷至另一端，用保鲜膜（一定使用能进入微波炉加热的那种）包裹住，并将两端拧紧。

6)蒸锅内的水沸腾后，将卷好的鲈鱼卷放入锅中，中火蒸7分钟即可。整好后，去除保鲜膜，然后却成段。