麻婆豆腐（家常风味）

材料：
        豆腐，牛肉馅，青蒜，豆瓣酱，豆豉，姜，辣椒粉，花椒粉，酱油，盐（根据口味），糖，湿淀粉（淀粉加少许水调匀）肉汤（或水），油
做法：
        1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；
        2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末；
        3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；
        4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；
        5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
        6、下肉汤煮沸；
        7、放入豆腐煮3分钟；
        8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）；
        9、用湿淀粉勾芡即可食材主料豆腐，猪肉，辅料油适量生抽，白糖，郫县豆瓣酱，豆豉酱，盐适量水淀粉适量葱适量花椒粉，姜适量
步骤：
       1.准备好所有的食材；2.猪肉切碎；3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分；4.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细；5.炒锅到油爆香葱姜；6.倒入肉末翻炒变色；7.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉；8.翻炒出香味；9.加入豆腐；10.加入适量清水；11.加入生抽；12.加入白糖；13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉；14.淋入水淀粉勾芡；15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火；小贴士豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎；
      麻婆豆腐主要是麻辣酱汁要十三种配料入口是麻辣鲜香烫主料豆腐和牛肉要求比较高豆腐一般是卤水做的牛肉一般是黄牛肉的腱子肉：
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；2.将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用；3.牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀；4.豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；5.放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤（或水）100克，倒入豆腐烧3分钟；6.出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末。

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小心说话了吗 发表于 2016-1-25 18:05
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