本帖最后由 小心说话了吗 于 2016-3-15 17:53 编辑
最好吃的鱼做法简介
酸菜鱼
原料：草鱼一条、酸菜一小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精两克、姜五克、蒜五克、料酒、淀粉、白糖两克、香菜、胡椒粉、剁椒。
做法：
①鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制十分钟左右。
②酸菜洗净挤干水分切块。姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
③热锅加油烧热，下入切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后，倒入足量开水大火烧开。
④将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加两勺泡椒水再煮十五分钟左右。 ⑤将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
原料：草鱼块一斤、大蒜一头、啤酒250ml、料酒一大勺、葱姜少许、盐一小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。 做法：
①鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制十分钟；大蒜洗净剥皮。
②腌好的鱼块表面拍上一层面粉。
③锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。
④锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。 酥炸小黄花鱼
原料：小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉 做法：
①小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌二十分钟待用。
②面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。
③将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。
④将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。 口水鱼
原料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：
①鱼洗净片成片，用盐料酒拌匀腌几分钟，加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
②锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
③在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
④锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
⑤捞出沥干油后装入碗中。
⑥淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即可。
| 
