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1.肉馅200克中加入白胡椒1茶匙、姜粉1茶匙、1茶匙盐拌匀后，再放入料酒1汤勺、生抽1汤勺、鸡汁1汤勺拌匀 2.花椒+水浸泡15分钟制成花椒水 3.慢慢把花椒水倒入肉馅中，边加水边搅拌，制成水打馅 4.加入香油1汤勺，把香味裹在肉馅里面。一定要调完咸味再加香油，反之咸味很难入到肉馅里。肉馅不用太稀，因为茴香中还会出一点汤。如果没有花椒水，就用清水也可以。花椒水就是辅助去肉腥 5.茴香提前洗净控干水分，抹刀切成碎末。与肉馅拌匀，在加入余下的盐3茶匙调味，根据自己的口味调整用量 6.馅料调制好后，等待包馅吧 发面： 7.取发酵粉5克+温水160—170克左右搅拌融化。如果溶解发酵粉的水多了，那么和面的水就等量少一些 8.把融化后的发酵水慢慢倒入300克面粉中，边倒边搅拌 9.然后取同样温度的清水40克左右，继续慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成面絮状 10.揉成面团后放入面盆中，盖上保鲜膜 11.发酵至1.5-2倍大，如果你所在的地方室温高，就放在室内。如果室温低就放在烤箱或者微波炉内 12.如果不知道发酵好了没有，就用手指沾点面粉在发好的面团处戳一个洞，如果不回缩，便是发好了。如果是慢慢有一点回缩，就是发的还不够到位 13.拉开发酵好的面团，可以看到丰富的丝窝。如果你做出的包子有点酸了，那就是发酵过度了 14.把发酵好的面取出，排气揉圆 15.搓成长条，等分切好剂子。我感觉可以再小一些，我是等分了6个剂子，感觉8个剂子就好 16.剂子揉圆，先用手按瘪 17.然后再用擀面杖适当敢开，边缘尽量薄一些，中间别太薄。这样蒸出来的包子，捏摺处不会太死面疙瘩，底部也不会渗汤 18.中间填入馅料，按照包包子的手法包成生胚 蒸制： 19.按照此方法包制出所有的生胚 20.屉布浸湿拧干，垫在锅屉上，放入包子生胚，盖上锅盖再静置15分钟，让面团松弛一下，有助于包子皮的延展性 21.可对比一下松弛后的生胚面皮非常均匀，胖胖的。但此时需注意，因为锅中只放3个，那么另外的3个生胚还在案板上。注意两点：1.生胚下面多撒薄面，否则到时候不容易拿起来，或者干脆直接垫在湿润的屉布上发酵，等入蒸锅的时候直接拿起屉布入锅，再或者有备用锅屉最好。2.表面盖上保鲜膜或者毛巾，避免风干变硬 22.蒸锅倒入冷水，静置好生胚的锅屉上锅。大火烧开后转小火蒸制约15分钟左右。我的包子大馅多，还有肉，所以时间长一些保险。中途可以开一个小缝看看，但不建议掀开盖子多次观察，都上锅了观察也没用。待时间到后不要立刻掀开盖子，焖10分钟再打开，为了让蒸汽慢慢消散，避免突然遇大量冷空气后回缩。所以可以中途掀开一点锅盖看看形势，这样省的做完了着急打开看 23.蒸好后的包子，互相都发起来，所以生胚放入蒸屉时请保持间隔。留有充分的间隔也是保证包子发酵顺利的一步 24.蒸出的包子，用尺子测了直径约10cm。够大吧，呵呵 | 
