牛肚火锅

原料：
牛毛肚，牛肝，牛腰，黄牛背柳肉，牛脊髓，鲜菜，牛油，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精盐。
制法：
取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。

伙食挺好呀

浮世录 发表于 2016-4-15 20:35
很赞！

多谢老友点赞

小心说话了吗 发表于 2016-4-15 21:24
伙食挺好呀

看着他人食用，我只能吃素～
住院期间，医生建议我‘四大皆空’～

hw中国梦我的梦 发表于 2016-4-15 23:13
不错⊙▽⊙

多谢老友捧场

立式加工中心 发表于 2016-4-15 23:14
看着他人食用，我只能吃素～
住院期间，医生建议我‘四大皆空’～

怎么，病了。祝早日安康。

小心说话了吗 发表于 2016-4-16 05:31
怎么，病了。祝早日安康。

是的，已经住院半个月了，输了15天液～
病情，食物中毒引起的高烧，外加上吐下泻伴，随有重感冒～
多谢老友祝福与安慰