麻辣水煮鱼（川菜） 原料： 新鲜淡水鱼，黄豆芽或绿豆芽

麻辣水煮鱼（川菜）
原料：
新鲜淡水鱼，黄豆芽或绿豆芽，生菜，芹菜，香菜2根
调料：
花椒，干辣椒段， 盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，蒜瓣，切片姜片， 葱段，料酒，郫县豆瓣酱，辣椒粉，蛋清，清水
做法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

丰田佳美 发表于 2016-5-22 20:56
片鱼很难的啊

这就是刀工的奥秘

hw中国梦我的梦 发表于 2016-5-22 21:11
这个好，点赞支持

多谢老友点赞

huafans01182418025 发表于 2016-5-23 06:07
到底什么怎么样的？

水煮鱼有很多种做法，我只会其中一种