小山焦糖布丁

小山焦糖布丁
原料:牛奶510g；鲜奶油180g；蛋黄60g（约3个）；香草荚半根；白砂糖100g；热水适量；全蛋液30g（约半个鸡蛋）；糖66g
步骤方法
焦糖底:白砂糖100g，热水适量。
1、白砂糖分2次放入锅里，慢慢煮到焦糖色，分次可以更均匀。
2、加入热水拌匀放入布丁瓶里垫底。用热水是防止焦糖四溅，安全些。
白砂糖分2次放入锅里，慢慢煮到焦糖色，离火备用。加入热水拌匀放入布丁瓶里垫底。
3、香草荚切开，香草籽连同豆荚用刀削成碎末，一起放入牛奶锅中；用小火加热至微沸后离火，盖上盖子，焖5-8分钟。
4、关火后用保鲜膜包住，焖10分钟。让香草味充分的散发出来，融合在牛奶里。
5、鲜奶油和白糖加入之前的香草牛奶中，煮到80°左右停火。
6、蛋黄、全蛋液混合打至均匀；之后把加了鲜奶油和白糖的香草牛奶慢慢的倒入，边倒入边均匀的搅拌。一定要慢慢的，不然容易变成蛋花。
7、再将搅匀的鸡蛋牛奶液过滤，去掉多余的泡沫。倒入事先准备好的容器里。
8、烤盘里加热水，烤盘中的热水，最好能没过布丁容器的一半。烤箱预热150°上下火、烤箱最底层，烤一个小时。
9、烤好后立即从热水中取出降温，入冰箱冷藏。就可以食用啦！
注意事项
1、熬制焦糖一定要注意看好糖焦化的颜色，太深的话，焦糖发苦就不好吃了，颜色太浅焦糖味也没出来，火候很重要。
2、热水一口气加入的话，很容易溅出，一定要戴好手套。加入热水还是慢慢少量为宜。
3、如表面有气泡，用厨房用纸吸附去掉气泡。
4、烤好的布丁应该是一颤一颤很嫩的样子，如果布丁中出现了太多的气孔、或者太硬的话，根据自己的烤箱适当缩短时间。

支持来啦