【原创-大秦之旅12】舌尖上的西安

西安是十三朝古都，丝绸之路起点，中国最早的中外融合的都市。西安的饮食文化源远流长，距今已有上千年历史的西安回民街，就是西安著名的美食文化街区。

西安回民街是回民街区多条街道的统称，由北院门、北广济街、西羊市、大皮院等数条街道组成。当地人习惯称那里为回坊。它以浓郁的穆斯林文化和氛围，为古城构筑了一道特异的风景线。

回民街作为饮食集中的街区而出名，各种各样的清真食肆与摊点密密麻麻连成一片，其中不乏当地人最认可的老字号。  

晚上的回民街有着与白天不同的精彩，整条街被浓厚的市井气息笼罩，烤肉串、羊蹄子、肉夹馍、羊肉泡、banhbanh面等小吃的香气弥漫整条街道，熙熙攘攘的人群都是边逛、边吃，既满足了游人的舌尖味蕾，也了解了丝绸之路起点民族融合的历史。 羊肉泡馍，号称“陕西一绝”，其历史可以追溯到公元前11世纪，《诗经》中有“朋酒斯飨、曰杀羔羊”之语。牛羊肉泡馍差不多是公认的西安小吃之传播面最广、最具特色。西安泡馍店很多，不管大街小巷都有，但回民街的羊肉泡就正宗多了。 回民街的肉夹馍腊牛肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口。馍用碳火烤成，酥脆绵软，夹上腊牛肉，浇上腊汁，就成了享誉中外的腊汁肉夹馍了。 陕西八大怪，面条像裤带。裤带面也称“bangbang面”，有道名吃“油泼辣子babgbang面”，是陕西人的最爱。“bangbang”两字怎么写？请细看店内墙上的牌匾。 又一道名面——拉面。根据客人的喜好，拉出的面可宽可细，特别是细面可与头发丝相比。 陕西八大怪，其一就是饼子像锅盖。关中农业以小麦为主，面食是关中民众的主食。这种大饼叫锅盔。 凉皮是陕西特色小吃之一，源于秦代，历史久远，种类繁多。其鲜嫩爽滑，口感极佳，且营养丰富。冬吃保暖，夏吃消暑，解乏祛湿，真可谓是四季皆宜。麻酱凉皮，为清真吃法，在回民街最为普遍。特点是以大量芝麻酱作为调味主料，口感甚佳。 回民街的烤肉也是一大特色。虽说烤肉源于新疆，但经过时代的变迁和西安的磨砺，自配的烤肉酱料，肉块大而厚，直接用树杆串起来，特别实惠，每串必配上肥肉才能做出汁浓、味美的烤肉来，早已形成西安烤肉自有的特色风味。 黄桂柿子饼，是用临潼特产的“火晶柿子”和面做皮，配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等，上等板油搅拌做馅，用木炭火架起整锅烘烤而成。表面呈金黄色，口感绵软香甜，黄桂芳香，极为美味。

相传明末李自成起义，在西安建立大顺政权后，立即率义军进攻北京。时值荒年，粮食短缺，农民便把临潼的火晶柿子和面粉烙成饼子，供给给义军食用。后来农民为了纪念闯王李自成，每年都烙柿子饼，经过多年改进而成为西安的独特风味。 麻辣羊蹄，用传统秘方慢炖而成，酥烂绵软，麻辣悠长。特别是加入了西北独有的调料孜然，使羊蹄在麻辣的基础上又有了一种迷人的香味。

占楼编辑中...

@老夫乃北斗   @绿石头  @mfgg888  @含笑半步1974 新年好！发一组西安著名回民街美食原创帖，请审定。谢谢！

欢迎朋友们新年来西安品尝美食！

五月霏雪 发表于 2017-2-2 21:31
都是好吃的！！！

欢迎来品尝。

慧眼无沙 发表于 2017-2-2 21:11
好想去的城市

欢迎到西安旅游。

慧眼无沙 发表于 2017-2-2 21:11
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