麻婆豆腐

川菜典型菜品代表之麻婆豆腐

接下来

带各位喜欢美食的朋友看一下如何去做，去把口感调制好！主料：豆腐
辅料：蒜苗，牛肉沫
调料：姜，料酒，盐，郫县豆瓣，酱油，淀粉，鸡精，味精，花椒面


姜（适量）剁成姜末，郫县豆瓣→剁细（增加口感），蒜苗少许→斜刀切成2～3厘米长

第一步处理豆腐
豆腐切成2厘米左右方块，锅里面烧开水，把豆腐放进去焯水，2分钟左右捞出，泡在热水里面，以防回软

第二步处理肉末
锅里面抹一点油→牛肉沫炒香→料酒+姜末→炒至干香

第三步炒制菜品
油4成（约120℃）→姜末，豆瓣→一点点水，辣椒面（提色）→鲜汤（水也可以，豆腐体积三分之二的水）→下豆腐1分钟后→老抽少许，白糖少许→蒜苗先下杆再下叶子→下碗芡（水+豆粉）三次→加入牛肉沫翻均匀→出锅撒上花椒面