夏日凉爽之（鸡丝荞面）

川菜酸辣口味代表凉菜小吃之‘鸡丝荞面’

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谢谢大家

接下来进入解析环节（由于在学校不方便拍摄过程，只能简单讲解一下，有什么疑问下方留言即可，我会一一解答）菜名：鸡丝荞面
主料：荞面，鸡脯肉
辅料：青红小米椒
调料：盐，味精，原汤（猪肉汤即可）酱油，五香红油，蒜蓉，葱花，醋首先
烧一锅开水，水温大约90℃左右，烫荞面，回软以后用60℃热水泡，反复泡3～4次，直到荞面水颜色变淡。（注：水要淹没荞面，让荞面吸水回软）

第二步
鸡脯肉买回来解冻，用水泡一会儿，把鸡脯肉上的粘液泡散，再放入锅中，用冷水煮鸡脯肉，加上少许姜，大葱，料酒（煮熟即可）煮好以后捞出自然凉冷，顺着纹路，撕成丝即可。

第三步，调味
根据个人口味增加调味品，基础调味：盐+味精+香油（芝麻油）+小米椒（剁碎）+醋（要根据酸度来适量加入）+酱油（少许）+原汤+红油
荞面上撒一些鸡脯肉丝，把汁水淋上即可

注：酸辣菜品一定要突出大酸大辣！不能让咸味或者其他味道盖住了酸辣本味。

不错