【印象“年味”】松鼠桂鱼（一）

原料：桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油
做法：
1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干；
2.各种配料洗净备用；
3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下；
4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹；
5.用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上；
6.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉；
7.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）
再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；
8.再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中；
9.鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）
10.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起；
11.将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁；
12.锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。
我的刀工一般，做的不是很好，请大家谅解（明天介绍一下我的刀工水平）

huafans0155743353 发表于 2016-1-13 21:15
给力，我也是饿了

想吃吗？

小心说话了吗 发表于 2016-1-13 20:32
来支持了。

谢谢大师支持

huafans014156179 发表于 2016-1-14 11:18
这道菜（松鼠桂鱼）制作非常精美，拍的漂亮，给您赞。

谢谢你的点赞

WMCCMF 发表于 2016-1-14 11:42
太漂亮了，这道菜算是哪个菜系的?淮扬菜吗？

前辈，猜猜看～

WMCCMF 发表于 2016-1-14 12:25
应该是淮扬菜，因为苏州菜的看家菜就走松鼠桂鱼～

我只能说我做的味道偏向于苏州和上海口味～

WMCCMF 发表于 2016-1-14 21:11
偏甜，外脆里嫩

怎么前辈不习惯