最好吃的鸭子做法简介(一)

最好吃的鸭子做法简介

一、腐竹烧鸭

    原料：带骨鸭肉500克。
    配料：腐竹适量、八角两三个、桂皮两小块、香叶两片、花椒十余颗、冰糖两小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。
    做法：
    1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约三十分钟后捞出切成约两厘米长的段；
    2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；
    3、锅内放入少许的油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后,下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；
    4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；
    5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约二十分钟；
    6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约五分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。

二、红烧鸭块

    原料：鸭子四分之一只。
    配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。
    做法：
    1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约两分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；
    2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化；
    3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；
    4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；
    5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
    6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。

三、老鸭蒸山药

    原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克。
    配料：生姜（切片）、葱（挽结）、料酒适量。
    做法：
    1、将老鸭子收拾干净后斩成块；山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用；
    2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，表面看上去有微微的焦黄；
    3、加入适量的盐与料酒，炒匀；
    4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用；
    5、电压锅放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。

四、红烧鸭翅

    原料：鸭翅300克。
    配料：八角两颗、桂皮两小块、干辣椒四个、草果一个、大蒜两瓣、花椒约十颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。
    做法：
    1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味；
    2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；
    3、下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄；
    4、放入两小勺料酒，炒匀；再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色；
    5、加入适量的热水（要完全淹过鸭翅），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出；
    6、盖上锅盖，转小火煮约三十分钟。打开锅盖，将汤汁收浓一些即可。

huafans0170292067 发表于 2016-3-9 21:06
好吃～～～

来吃呗。

感谢分享。

宪哥最棒哒 发表于 2016-3-10 00:22
受益匪浅啊！又学了不少好吃的的做法，赞一个

谢谢夸讲。就是大家一块玩玩儿。

hg刚刚好 发表于 2016-3-10 05:48
感谢分享。

大家乐乐吧。

这个我吃过味道不错

rtxcza 发表于 2016-3-10 07:02
多谢分享

快乐一下了。

立式加工中心 发表于 2016-3-10 07:59
这个我吃过味道不错

好吃吧。

浮世录 发表于 2016-3-10 08:29
能做一顿全鸭宴了

对头，聚一聚吧。

樊赵军 发表于 2016-3-10 11:39
学习一下

谦虚了。