特色包子的做法（二）

特色包子的做法（二）

蟹黄小笼包

食材：300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。

做法：
1.将凉水缓缓倒入面粉盘中，揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置二十分钟。
2.将五花肉剁成肉糜，肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀。
3.加入蟹膏搅拌搅匀，调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲。蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3。
4.饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子，擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形。
5.点缀上蟹膏，做若干包子生坯，生坯摆放小笼内冷水上笼，大火蒸10分钟即可。

南瓜豆沙包

食材：200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉。

做法：
1.南瓜洗净，切块，南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一样软的面团。
2.喜欢奶香的，可以加入少许炼乳，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。
3.取十克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面团，大约（5～10）克即可。
4.将南瓜面团取出一块，搓成长条揪小面剂按扁成饼，放入豆沙馅将其包裹收口，再次用掌心搓圆。
5.用刀背在圆球上按压上一条沟。依次在上面均分按压四条，小南瓜就做好了！
6.为了更生动，更像南瓜，再用可可面团搓成小三角形。
7.放在南瓜上做南瓜蒂，为防粘圆盘刷油，将小南瓜放在盘子上，蒸锅烧开水将盘子放入。
8.大火蒸五分钟关火，取出凉凉即可。

经典大肉包

食材：高筋面粉，猪肉馅，酵母粉，黑木耳，茴香，鸡蛋，盐，葱，姜，生抽，老抽，白糖，五香粉。

做法：
1.肉馅中磕入两个鸡蛋，放入葱姜末，然后用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌至粘粘的能拉出丝状即可。
2.加入切碎的木耳和茴香，搅拌均匀。
3.最后加入生抽、老抽、盐、白糖和五香粉，继续搅拌均匀。
4.将高筋面粉、酵母粉放入面包机中和成面团。
5.室温发酵面团涨至两备大。
6.取出面团，揉匀排气后均匀的分成若干个小剂子，并逐个将其擀成包子皮。
7.将一勺肉馅放在面皮的中间，然后沿着面皮的边缘依次捏合即可。
8.包子全部包好后，醒发二十分钟。
9.开锅后上蒸屉，中火蒸十五分钟，关火后焖三分钟再掀开盖子拿出。

广东流沙包

食材：低筋面粉，酵母粉，泡打粉，咸蛋黄，玉米淀粉，白糖，黄油，牛奶，奶粉，吉利丁，炼乳。

做法：
1.将低筋面粉、白糖、酵母、泡打粉加入水揉成光滑面团。
2.将面团发酵至两倍大。
3.咸蛋黄蒸熟(十分钟)，碾碎。
4.白糖、黄油、牛奶、泡软的吉利丁片隔水加热融化。
5.白糖融化黄油后加入炼奶、粟粉、奶粉。
6.最后加入咸蛋黄搅拌均匀。
7.调好的馅料放入冰箱冷藏一个小时。
8.面团发酵至原来的1.5倍到2倍大，取出排气。
9.搓至面粉柔软适中，分成十个剂子。
10.面条剂子压扁，包入定型好的馅儿。
11.收口朝下，蒸笼铺蒸笼屉布或者油纸防止粘到笼上。
12.冷水入锅，放入包子，烧开水水后，改中小火，蒸十分钟。
13.关火，焖（2～3）分钟后开盖子取出即可享用。

扣蟹黄麻烦吗

立式加工中心 发表于 2016-5-18 19:13
扣蟹黄麻烦吗

蟹黄应当有卖的

感谢分享。。

给楼主点赞了

北方的一苍狼 发表于 2016-5-18 20:14
感谢分享。。

不客气的。

北方的一苍狼 发表于 2016-5-18 20:14
给楼主点赞了

谢谢你的赞扬

hw中国梦我的梦 发表于 2016-5-19 13:26
多谢分享

大家共同快乐。

{:8_225:}点赞！{:8_225:}

wywzlwkh 发表于 2016-5-22 22:42
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