非常可口的凉拌菜（一）

非常可口的凉拌菜

夏天了，吃点凉拌菜，大爽了。请你一定要收藏。

凉拌黄豆芽

    原料：黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖。

    做法：
    1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝；
    2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁；
    3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫（2～3）分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里；
    4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
    贴心提示：
    1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿，可以保持黄豆芽的脆嫩；
    2、葱丝可以多一点，但汆烫的时间不要久，以免太软发黄；
    3、味汁的口味可以根据个人口味不同自由调解，可以事先尝一下再拌；
    4、白芝麻小火炒香，放在玻璃罐里密封保存，可以随用随取；
    5、凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜；
    6、有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，可能含有激素，千万不要食用。

辣海带丝

    原料：海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。

    做法：
    1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮（15～20）分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；
    2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；
    3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；
    4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
    贴心提示：
    1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；
    2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；
    3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替；
    4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；
    5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；
    6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；
    7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。

拍黄瓜

    原料：生抽、盐、蜂蜜、白醋、青柠檬汁。

    做法：
    1、生抽一匙半、盐一小匙、蜂蜜_匙、白醋一匙（或一个青柠檬汁,黄柠檬不够酸）拌匀；
    2、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀；
    3、将前两项混合均匀即成腌渍料；
    4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时；
    5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。
    贴心提示：
    1、选择蜂蜜，关键在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常独特，一股清甜芬芳的感觉；
    2、选用白醋，是因为用白醋腌制黄瓜能让黄瓜长时间保持翠绿的鲜艳色彩，；
    3、用香油炸辣椒油，要凉油下热锅，这样炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加热时间不要过长，否则辣椒碎就会糊了；
    4、一般不选择腌渍前先用盐腌黄瓜，因为这样黄瓜会变软影响脆感，而且最后腌渍的时候黄瓜水和腌渍料融合可以将大部分的黄瓜浸泡起来，便于更好的吸味；
    5、冷锅冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米变得饱满花生衣变红，抄完后还要等它凉一会，才会香、酥、脆且口感好。

炝拌翠笋丝

    材料：莴笋、蒜泥、花椒。
    调料：盐、鸡精、辣椒油。

    做法：
    1、将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上 。
    2、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将做法（一）的蒜泥连油一起倒入，拌匀即可。

hw中国梦我的梦 发表于 2016-6-13 19:44
学习一下

共同提高了。

霸气回荡唯我为王 发表于 2016-6-13 20:57
感谢分享！

大家共同快乐吧。

hzh_3123 发表于 2016-6-14 08:28
进来看看

看看也好。

立式加工中心 发表于 2016-6-14 11:53
不愧是前辈，我敢说每年夏季您都享用此美食

哈哈，来瓶啤酒，凉，爽。可不要贪杯啦。

huafans0175187652 发表于 2016-6-15 23:34
也得学着做做！

那就分享一个呗。