做骨头汤的小技巧

做骨头汤的小技巧



我们要做的第一件事，就是材料的挑选，大家在挑选材料的时候，一定要谨记一个特点，无论是牛羊猪哪一种动物的棒骨，都要选择上面脂肪多一点的，也就是说肥肉多的，为什么要这样呢？大家不要担心吃多了肥肉会长肉肉，因为熬制骨头汤是一件很漫长的事情，在熬制的过程中，这些人们所惧怕的脂肪会被熬出来，变成乳白色的液体，就是我们在骨头汤中看到的乳白色，其实他们就是肥肉的演变。这种液体会让骨头汤变得更加香更加美味，所以我们在挑选的时候一定要选择肥肉多的。



然后就是火候的问题。说起火候，很多人都存在着一个误区，在我们印象里，一直认为熬制骨头汤应该使用小火慢慢熬，其实这是不对的。熬其他汤的时候或许可以这样，但是在骨头汤身上却不可以。我们在熬制的时候，要先使用中火或者是大火烧开了之后，再换成小火慢慢炖。如果是一直使用小火的话，熬制出来的骨头汤就会有腥味，但是如果先用大火熬制的话，不仅不会出现这种问题，而且还能让脂肪更好的溶解，不仅会变得更加美味，而且也可以让汤变得更加有营养。



还有一个比较关键的问题就是，如果是猪棒骨的话，在下锅开始熬制之前，最好是先煎炸一下，因为相比牛棒骨和羊棒骨，它的脂肪含量不是很高，所以需要煎炸一下，这样不仅可以增加它的脂肪含量，而且还可以更好的入味，还可以去除腥味。在煎炸过后，加入适量的水以及其他配料，就可以开始熬制了，这样经过处理之后，熬制出来的骨头汤不仅没有任何的腥味，而且还有很高的营养。