油条切开卖，是方便顾客还是另有猫腻？

经常在外面吃早餐的朋友会发现，每家早餐店的油条有所不同，有的早餐店是把长长的油条切成两段来出售，而有的早餐店是把油条整根来售卖。这早餐店把油条切成两段是为了方便顾客，还是另有原因？为什么会有所不同？

其实，在以前的时候，油条都是整根来售卖，难以见到油条切成两段来售卖的。原因在哪里？在制作油条的时候，一般都会加入一种食品添加剂--明矾。如果我们从网上搜一下，就会发现明矾的作用。我们比较常见的在烘焙中不可缺少的膨松剂泡打粉中就含有明矾，在油条中添加明矾，明矾与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体，从而可以使面胚起发，形成致密多孔组织，让油条膨松变大，口感更好。

明矾作为食品添加剂，自古有之

早在宋朝，明矾已经作为添加剂出现，利用明矾的水焯蔬菜，可以增加蔬菜的保鲜度；另外明矾在水产品加工、蔬菜加工、水果贮藏等食品加工方面都有广泛的应用。到了明朝和清朝，明矾已经作为肉类的防腐剂开始使用。

明矾过量使用，也会对人体健康造成危害

明矾虽然是国家规定的可以使用的食品添加剂，但是过量使用对我们的健康也会造成危害。明矾中含有铝，铝被人体吸收以后很难排出体外，会在我们体内蓄积，损害大脑以及神经细胞，可能会导致脑萎缩，痴呆等症状的发生。甚至还会引发贫血，骨质疏松等等。在2014年7月1日，国家下发新的标准，禁止在膨化食品中使用含铝的食品添加剂。

油条因为是现制现售的食品，并没有要求不允许明矾的使用。为了减少明矾的使用，有些商家开始制作“无矾油条”。明确说明没有添加含铝的明矾。不添加明矾，油条如何做到膨松？

“无矾油条”的秘密

油条中不添加明矾，油条就难以膨松变大，用什么来替代明矾？碳酸氢铵。一看到这个词，在农村生活过的朋友恐怕会感觉不可思议，这不是种地经常用的化肥吗？其实两者不是一回事。食品级的碳酸氢铵也被称为“臭粉”，它的作用是用来保持油条的外形和口感，美中不足的是有一种刺激性的氨水味道。之所以会产生这种刺鼻的味道，是因为碳酸氢铵在加热的过程中会分解为水、氨气和二氧化碳。如果油条不切成两段，里面的氨气散发比较慢，恐怕没有一位顾客会选择这样的油条。

油条切开来售卖，并不是商家的贴心服务，而是为了快速散发油条中的氨气，减少对人体呼吸道的刺激，让顾客能够更好的接受这样的油条而已。

原来如此

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